塩こうじプリン3個セット

ハナマルキの塩こうじ
日本伝統の発酵調味料で
プリンの旨味が引き立つ

• ハナマルキの「液体塩こうじ」

  塩こうじに含まれる酵素には、たんぱく質やでんぷんをアミノ酸（うま味）や糖（甘み）に分解する働きがあり、「素材のうま味を引き出す」ことができます。粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にした「液体塩こうじ」は、製造過程で加熱をしない製法のため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味をより引き出し、柔らかさを増します。液体にすることで、調味料として幅広い食材や用途に使用することができます。

  

• こだわりの「塩こうじ」

  塩こうじは、米こうじ・塩・水を混ぜ、発酵熟成させて作る日本の伝統的な調味料です。江戸時代には、保存目的に漬け材として利用されました。
  【ハナマルキのこだわり】
  ①米に麹菌を育てて米こうじを作ります。ハナマルキが創業以来培ってきた技術により、こだわりの米こうじが出来上がります。
  ②発酵が均一に進むよう米こうじと塩を混ぜ合わせたのち、発酵室で寝かせます。丁寧に熟成することで、まろやかな旨みを備えた塩こうじとなります。
  ③非加熱製法により、活きた酵素が料理のうま味をより引き出してくれます。

  

• 液体塩こうじ×プリン

  プリン生地に「酵母発酵液体塩こうじ」と「減塩液体塩こうじ」を、カラメルソースに「液体塩こうじ」をそれぞれ独自の配合でブレンド。配合や味わいの微調整を重ね、プリン本来のうま味と甘みを最大限に引き立たせつつ、ほのかにこうじの香りを楽しめるように仕上げました。